Ungarisches Schweinepörkölt mit Paprika und hausgemachter Pasta
Ungarisches Schweinepörkölt gehört bei uns zu den Gerichten, die besonders am Wochenende immer wieder gerne auf den Tisch kommen. Es ist aromatisch, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich deshalb auch wunderbar, wenn wir Gäste erwarten.
Ich bereite dieses ungarische Schweinepörkölt mit magerem Fleisch, Zwiebeln und echtem ungarischem Paprikapulver zu. Dazu passt hausgemachte Pasta besonders gut – bei uns sehr gerne Papiri aus dem Philips Pasta Maker.
Was ist Pörkölt?
Pörkölt ist ein traditionelles ungarisches Schmorgericht. Die wichtigsten Zutaten sind Fleisch, Zwiebeln und Paprika.
Im Unterschied zu einer Suppe oder einem sehr flüssigen Gulasch wird nur wenig Wasser verwendet. Dadurch entsteht beim langsamen Schmoren eine kräftige, sämige Sauce.
Zutaten für 4 Personen
- 750 g mageres Schweinefleisch
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Tomate
- 1–2 EL Pflanzenöl oder Schweineschmalz
- 2 EL ungarisches Paprikapulver edelsüß
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- ½ TL gemahlener Kümmel, optional
- etwa 250–350 ml Wasser
- scharfe Paprikaflocken nach Geschmack
Für die typische Farbe und das warme Aroma verwende ich gerne Szegedi Paprika edelsüß.
Wer es etwas pikanter mag, kann das fertige Gericht mit scharfen ungarischen Paprikaflocken aus der Gewürzmühle abschmecken.
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Das Schweinefleisch trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Sichtbare Sehnen und größere Fettstücke vorher entfernen.
Die Zwiebeln fein würfeln. Paprikaschote, Tomate und Knoblauch ebenfalls klein schneiden.
2. Zwiebeln dünsten
Das Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam glasig und leicht goldgelb dünsten.
Die Zwiebeln geben der Sauce später ihre natürliche Bindung, deshalb dürfen sie ruhig einige Minuten weich werden.
3. Paprika und Fleisch hinzufügen
Den Topf kurz von der heißen Herdplatte nehmen. Das Paprikapulver unter die Zwiebeln rühren und sofort das Fleisch hinzufügen.
Paprikapulver sollte nicht zu heiß angebraten werden, da es sonst bitter werden kann.
Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und das Fleisch einige Minuten unter Rühren anschmoren.
Paprikaschote, Tomate, Knoblauch, Salz und nach Wunsch etwas Kümmel hinzufügen.
4. Langsam schmoren
Etwa 150 ml Wasser angießen. Das Fleisch soll nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Das Pörkölt zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 60 bis 75 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf immer nur wenig Wasser nachgießen.
Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch weich und die Sauce schön sämig ist.
Welche Beilage passt dazu?
Zu Pörkölt passen Kartoffeln, Nockerln oder Pasta. Besonders gerne serviere ich dazu eine kurze Nudelform, die die Paprikasauce gut aufnehmen kann.
Eine unserer Lieblingsformen ist Papiri aus dem Philips Pasta Maker. Die strukturierte Form passt wunderbar zu kräftigen Schmorgerichten.
Die Pasta kann klassisch hell bleiben oder natürlich gefärbt werden. Wie das mit Paprika, Tomatenmark oder Rote-Bete-Pulver funktioniert, zeige ich in meinem Beitrag:
Pasta natürlich färben mit Paprika und Roter Bete
Mein Tipp für Gäste
Pörkölt lässt sich sehr gut vorbereiten. Ich koche es gerne einige Stunden vorher oder sogar am Vortag, denn aufgewärmt schmeckt es oft noch aromatischer.
Kurz vor dem Essen muss dann nur noch die Pasta oder eine andere Beilage frisch gekocht werden.
Für Kinder oder Gäste, die nicht gerne scharf essen, bleibt das Grundgericht mild. Die scharfen Paprikaflocken stelle ich einfach separat auf den Tisch.
Ein passender Topf für Pörkölt
Für dieses Gericht eignet sich ein schwerer Topf, der die Wärme gleichmäßig verteilt. Besonders schön finde ich klassische emaillierte Töpfe, die gut zur traditionellen ungarischen Küche passen.
👉 Schmortopf emailliert mit Deckel
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Kann man Pörkölt einfrieren?
Ja, Pörkölt lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.
Nach dem Auftauen langsam im Topf erwärmen. Falls die Sauce zu dick geworden ist, einfach etwas Wasser hinzufügen.
Die Pasta bereite ich lieber frisch zu oder friere sie getrennt ein.
Ungarischer Familienklassiker
Pörkölt ist für uns ein echtes Familiengericht. Es passt zu einem gemütlichen Wochenende genauso gut wie zu einem Essen mit Gästen.
Mit magerem Schweinefleisch, gutem ungarischem Paprika und hausgemachter Pasta entsteht ein kräftiges, aromatisches Gericht, das sich wunderbar vorbereiten lässt.
Jó étvágyat – guten Appetit!
